22-1：主餐府城风 (第4/5页)

这是一道视觉极具张力的料理。金黄酥脆的鸡皮紧紧包裹着厚实的rou卷，切面露出翠绿的九层塔碎与晶莹的rou冻。最引人注目的是淋在盘底那层略带浊度、散发着发酵果香与温热米酒醇香的金黄酱汁。

    「食材是rou质极具弹性的关子岭放山鸡，全手工去骨後卷入新鲜九层塔炉烤，锁住最纯粹的鸡汁。」眼神发亮地介绍他的得意之作，

    「而这个灵魂微醺酱汁，我用了台南办桌的秘密武器——新化凤梨荫酱，加上本土纯酿米酒文火慢煨。发酵凤梨的天然果酸与米酒的尾韵，把放山鸡的野性鲜甜放到了最大！」

    这一次，身为时尚总编兼美食监赏家的Alice抢先切下一片送入口中。

    随着牙齿破开酥脆鸡皮的声响，放山鸡极具弹性的肌理与丰沛的rou汁在舌面爆开，紧接着，一股浓郁深邃、带着陈年发酵酸香与微醺酒意的酱汁席卷而来，九层塔的辛香瞬间被提升成了极具东方韵味的青草香。

    「妙，太妙了。」Alice忍不住放下了叉子，眼神中满是赞许，

    「很多厨师做西式rou卷容易落入松露或奶油的俗套，你居然把南部传统办桌的荫凤梨酱搬上台面，还用法式冷奶油乳化的技法把米酒的呛味化作圆润的酒香。这道菜完美切中了微醺的主题，既有台味底蕴，又有小馆的高级感。」

    诗韵摸着自己高高隆起的孕肚，馋得直咽口水：

    「听你们形容成这样，我这个准mama只能闻着酒香