22-1：主餐府城风 (第5/5页)

乾瞪眼，真是太折磨人了！」

    「不用担心，大火煨烧过後早就没有酒精了，纯粹是米香～老婆来，嚐一口。」老唐心疼地替妻子夹了一块最软嫩的鸡rou。

    众人正沉浸在前两道主菜的惊艳中，却忽然抹了抹围裙，神情有些犹豫地走回厨房，端出了第三个特制的大瓷盘。

    「其实……今天还有一道我自己很喜欢、但一直犹豫不决要不要正式放上菜单的主餐。」

    盘子放上桌的瞬间，一阵极其诱人的鱼油焦香扑鼻而来——义式香煎虱目鱼肚佐菱角泥。

    那是一整片肥美厚实的七股无刺虱目鱼肚，鱼皮被大火乾煎得如洋芋片般金黄薄脆，中央那层黑色的天然鱼油泛着晶莹剔透的光泽。

    而在鱼肚下方，衬着一汪如天鹅绒般白皙绵密、飘散着清甜奶香的官田菱角泥，四周点缀着用本土白米酒与红宝石番茄熬制的微酸酱汁。

    「这道菜将虱目鱼肚以西式铁板乾煎的手法处理，鱼油的丰润配上菱角泥特有的坚果奶香，最後用番茄酱汁解腻……」叹了一口气，老老实实地交代自己的顾虑，

    「但我迟迟不敢定案。现在台南无刺虱目鱼全靠手工挑刺，专业人工难寻，进货成本一路水涨船高；而且鱼肚的油膜如果稍微掌握不好，客人一冷掉吃就会嫌腥。这道菜的备料工序和食材成本，实在让我有些却步。」

    话音落下，餐桌上的气氛瞬间从欢乐的品嚐大会，转入了专业的商业考量。