第五章 (第1/2页)

    #第一卷：松江初雪?铁锅与砂锅的初相逢

    ##第5章：酸菜白rou血肠的密码

    夜渐深，老北市的风雪非但没有停歇的迹象，反而藉着夜色愈发狂乱地拍打着窗棂。屋内的炭火烧得正旺，将土炕烘得暖烘烘的，驱散了所有的寒意。

    吃过酱大骨的两人移到了案板旁。餐桌已经收拾乾净取而代之的是一盆刚刚泡发好的关东酸菜，以及一盘泛着诱人光泽的鲜猪rou与特制血肠。

    「既然你对《关东肴馔笔记》里的满族民间食谱这麽感兴趣，今天就让你瞧瞧这道酸菜白rou血肠最核心的讲究。」佟迎春一边说着，一边将洗净的五花rou切成薄如蝉翼的大片。

    她的刀工极稳，每一片rou的肥瘦比例都恰到好处，透着对食材的敬畏与熟悉。

    舒清欢站在一旁，手里拿着笔记本，目光紧紧追随着佟迎春的手势。她轻声开口：「根据我这段时间在文献里查到的记载，满族早期的祭祀与日常饮食中，猪rou与血肠是不可或缺的重头戏。尤其是吃rou的仪式感，带有强烈的萨满文化色彩。」

    「没错。」佟迎春停下手中的活计，转头看向她，眼中流露出赞许的神色，「老一辈人传下来规矩，灌血肠最讲究新鲜。猪血里要加上适量的鲜猪rou末、香油与特制的调料，灌进洗得乾乾净净的肠衣里，火候更是关键——水开之後必须文火慢煮，火大了肠衣破裂，血浆外流；火小了不熟，腥气散不去。」

    说着，她拿过一把锋利的厨刀，将刚出锅、还冒着腾腾热气的血肠切成厚度均匀的圆片。随着刀刃落下，血肠的截面呈现出如红玉般温润的色泽，没有一丝蜂窝孔，紧实而细腻。

    舒清欢忍不住凑近了些，鼻尖满是那种