第十四章：润饼 (第1/3页)

    离开後龙沿海的炭火焦香，档车载着她们折入苗栗通霄的内陆小镇。

    深夜的通霄街头褪去了白日的燥热，山线与海线交界处的风带着一丝泥土与植物根j的清甜。街角一处搭着蓝sE帆布棚的摊位前，微弱的白炽灯泡正孤独地亮着。

    看板上写着两个字：润饼。

    摊位前没有排队的人cHa0，只有一阵阵热腾腾、卤得极透的咖哩高丽菜香，随着夜风在空旷的街道上飘散。

    「润饼，在有些地方也J1Ao卷，但台湾夜市的润饼，承载的是一种包容的哲学。」

    林秀蔓解下安全帽，走到摊位前。看着老板娘熟练地在炽热的圆铁板上「檫」出一张张薄如蝉翼、带着白sE粉质感的润饼皮，她那有些乾涸的文史思绪再度流淌了出来：

    「这道小吃最早可以追溯到唐代的春盘，在闽南与cHa0汕一带发扬光大。台湾的润饼最有趣的地方，在於它将完全不同质地、不同温度的食材，强行包揽在同一个空间里。红糟r0U是紮实的咸，蛋sU是狂放的脆，花生粉与白糖是南方的甜，而那大把用咖哩炖煮的高丽菜与豆芽菜，则是Sh润的鲜。它不用下锅油炸，吃的是面皮、蔬菜与r0U质最原始的撞击。」

    「林教授，今晚这张饼，可不只是食材的撞击。」

    陈雨桐笑着靠在摊位旁的铁柱上，眼神亮晶晶地看着秀蔓。她向老板娘招了招手：「老板娘，两张润饼。花生粉要糖少一点的，香菜放满。」

    只见老板娘在木桌上并排铺开两张微带韧X的润饼皮，先撒上一层厚实的花生粉底，接着依序叠上鲜红的红糟r0U片、金hsU脆的蛋sU、卤得软烂的豆乾丝，最後从大锅里捞起一大杓热气腾腾、已经控乾汤汁的咖哩高丽菜，狠狠地压在最