第十三章：烤玉米 (第1/4页)

    离开新竹城隍庙後，九降风依旧沿着西部平原一路往南灌。当档车的探照灯刺破黑夜、抵达後龙的慈云g0ng庙口时，空气里原本尖锐的风声，已被一阵极其浓烈、混杂着木炭与焦糖沙茶的香气所驯服。

    那是属於中台湾沿海夜市的气味，粗犷、重口味，带着一种让人无法忽视的热度。

    「林教授，接下来这摊，是真正的慢工出细活。」

    陈雨桐将档车稳稳停在庙口的大榕树下。此时夜已深，庙埕前的摊贩多半开始收摊，唯独巷口那摊立着「石头现烤玉米」斑驳招牌的摊位前，依旧围着几个身穿吊嘎、脚踩拖鞋的在地庄脚人。

    摊位核心是一条长形的不锈钢炭烤炉，底下的红木炭正烧得赤红，散发着惊人的辐S热。一位皮肤被炭火燻得黝黑的老阿伯，正双手如飞地拨弄着炉上的几穗玉米。

    「烤玉米在台湾的演变，其实是一部活生生的农业与酱料混血史。」

    秀蔓摘下安全帽，看着那在炭火上不断翻滚、渐渐呈现出焦hsE泽的玉米，长年累积的文史知识在库存中自然流泻：

    「台湾早期的烤玉米用的是质地较y的本土种白玉米，吃的是那GU扎实的淀粉甜味。但这道小吃的灵魂在於酱料的层次。台式烤玉米的酱汁通常分为四层：第一层是猪油或香油用来开窍；第二层是厚重的沙茶酱与花生酱提供坚果底蕴；第三层是甜面酱与酱油膏带出南方的甜；最