第五章：N油与猪油的折冲 (第1/3页)

    昭和十年的初秋，台中的午後仍带着挥之不去的余暑。yAn光透过旧厨房的高窗S入，无数细小的尘埃在光柱中起舞，像是一场无声的慢速雪崩。

    今日的木桌上，摆放着两种截然不同的油脂。

    雫带来的是一只用冰块镇着的锡罐，里头是从内地进口的、珍贵的「不二家」N油Butter。那N油呈现淡淡的樱草sE，散发着温润、理X的rUx1ang，在南国的气温下正缓缓显露出一种柔软的姿态。

    而春梅面前，则是一碗刚熬好、尚未完全凝固的猪油。那是昨日从市场温T猪身上取的板油，慢火煸出的纯净油脂，透着一种动物X的、热烈的醇香，雪白得如同最上等的羊脂玉。

    「油脂是点心的灵魂。」雫拿起一只细长的银质抹刀，神情专注得像是准备进行外科手术的医师，「内地的西点之所以层次分明，是因为我们驯服了N油的温度。只要在融化与凝固的边缘JiNg确C作，就能叠出如蝉翼般的sU皮。」

    「在我们这里，猪油则是力量。」春梅卷起袖子，露出的皓腕与雪白的猪油交相辉映，「没有猪油的香气，压不住这座岛屿浓郁的咸与甜。你看，这就是我们要做的蛋hsU。」

    两人并肩站立。雫教导春梅如何制作「N油千层派Mille-feuille」，而春梅则展示了传统「油sU皮」的叠合技巧。

    「手要冷。」雫轻声叮咛，她自然地握住了春梅的手。

    春梅