白案（二） (第3/4页)

於一方面而已。这次的b赛，应该不只是点心的考量，可能会有更多的内容，这也是他不敢掉以轻心的方面。

    “各位大师傅好！红案的b赛已经结束，白案的b赛即将开始，大家请拿好手中的号码牌，依次进行食材的选择。第一场的b赛我们的主题是‘JiNg湛’，请大家做出自己最为拿手和满意的糕点。”主持人说道。

    拿手？

    看来这第一场b赛，是要试探各位的功底了。

    白屿意味深长地g了g唇角，果然，几位大师傅的脸上也露出了同他一样的表情，大家心照不宣地笑了笑。

    他要做的自然就是风靡台省的太yAn饼。

    跟着大部队选好食材，他便带着儿子白晨站在了料理台前。太yAn饼是sU饼的一种，原型大概是老婆饼，经过改良後口感更加美妙。

    白屿做太yAn饼用的是古法，先分别调制水皮和油皮。水皮用中加入了麦芽糖和细糖，混合猪油加水加面粉，上劲r0Ucu0成光滑面团。

    油皮交给了儿子白晨，只用猪油和面粉调和，手劲要重，r0Ucu0的过程中反覆摔打，直至表面滑润。

    馅料是白屿经过长年累月的调整後达到的最完美b例，甜度适中。

    准备充足後，便是正式制作太yAn饼。把油皮包入水皮里做成面团，面团收口处朝下擀成长片，一层一层卷起，再把卷起的面卷竖过来继续擀成长片。重复上一轮的动作再次卷起又擀成片，连做三回，在最後得到的面片中间，包上馅料，收口後用掌心按扁。

    做好的面饼不用再加任何东西，只需要放入烤箱中，静静等待油脂和馅料的融合。

    十