第三章：樊楼的阴影与焦骨脆皮蹄 (第4/5页)

她的注意。

    那是猪蹄与猪肘子。在宋代，这部位筋多r0U少，处理起来极费柴火，且带着浓重的腥气，向来是穷苦人家都不愿多买的「下脚料」。

    「王大叔，这猪蹄和肘子怎麽卖？」苏棠指着那个大盆。

    「这……这都不值钱的玩意儿，你若要，十文钱全拿走。可丫头，这东西全是y筋，怎麽炙烤啊？」

    「这您就别管了。」苏棠付了钱，将那一大盆猪蹄搬上推车。她的眼神里没有气馁，反而燃起了一GU不服输的火焰。

    「没有好r0U，我就用火候与胶质来补。樊楼以为买断了食材就能压Si我？他们太小看一个厨子的能耐了。」

    回到家中，苏棠开始了一场与时间的赛跑。

    猪蹄腥重，她先用滚水汆烫，刮去浮皮，随後拿出一口极大的砂锅。她没有用清水炖煮，而是用陈年花雕酒、大量生姜、桂皮、八角，以及最重要的——那几粒珍贵的大凉山蜀椒，调配出一锅浓郁的「赤酱老汤」。

    猪蹄在砂锅中足足焖煮了三个时辰。在微火的催化下，坚y的筋腱被彻底瓦解，猪皮下的胶原蛋白在汤汁中溶化，将整锅卤水熬成了一种黏稠得几乎拉丝的深琥珀sE。

    傍晚时分，当她将这些卤得软烂的猪蹄捞出时，那猪皮已经呈现出一种晶莹剔透的酱红sE。

    但这还没完。苏棠要在夜市上卖的，不是卤猪蹄，而是「焦骨脆皮蹄」。

    当夜，州桥夜市。

    那些苦等炙骨排的食客们发现，