第二十一章：白糖粿 (第1/4页)

    告别了沙卡里巴市场的昏暗，下午四点的台南yAn光渐渐褪去了正午的刺眼，转为一种如熟透柿子般的金红。空气里那GU黏稠的甜意，在国华街的小巷弄里被晚风拉扯得更为悠长。

    陈雨桐载着林秀蔓，在一家连招牌都有些褪sE、只挂着一块写有「古早味」木板的摊位前停下。

    油锅前，一位身形有些佝偻的老阿婆正守着一锅清亮的植物油。木盘上堆着一团雪白、软榻，看起来毫无杀伤力的纯糯米团。这摊位卖的，是南台湾最纯粹的街头甜点——白糖粿。

    「这大概是整座岛屿上，原料最简单，却最考验手艺的点心了。」

    秀蔓解下安全帽，看着阿婆熟练地从米团上揪下一小块，双手灵巧地一搓、一扭，将米团拉成一条带着麻花般螺旋的扁平形状，随後轻轻滑入油锅中。她那被南台湾晚风吹得有些放松的史学神经，再度温柔地运转起来：

    「白糖粿在有些地方也叫软粿，据传最早可以追溯到七夕祭拜织nV的粿仔。传到台湾中南部後，成了庶民点心。它没有任何内馅，纯粹是糯米浆压乾後的制品。它的绝活在於油温——不能用大火猛炸，否则外皮会y、内里会空；得用中低温慢慢浸炸，让糯米在油锅里像一朵白sE的云一样慢慢膨胀。起锅後，立刻裹上大把的花生糖粉或芝麻糖粉。这吃的是热油催化後，糯米最极致的软糯与糖粉的颗粒感。」

    「林教授，今晚这朵云，我可不打算让它在油锅里飘太久。」