第二十六章：黑轮 (第1/4页)

    自台南庙埕的晨光中启程，档车沿着台十七线一路向南。当午後的烈日逐渐被带有浓厚咸味的重工业海风所降温，陈雨桐载着林秀蔓，正式跨入了南台湾的钢铁心脏——高雄。

    她们没有去驳二特区那些翻新过的文创仓库，而是钻进了哈玛星旧港区的巷弄。下午四点，老透天厝的Y影被拉得极长，街角一家搭着褪sE帆布棚、连招牌都没有的摊位前，几名刚下工的造船厂工人正围在几口大铁锅前。

    那是最道地的台式传统黑轮。

    空气中弥漫着一种由长年熬煮的黑r0UJ骨、柴鱼与油炸鱼浆催化出的沉稳鲜香。白铁大锅里，暗hsE的高汤正咕嘟咕嘟地冒着小泡，一串串用竹签串着的黑轮、米血、油豆腐与贡丸在汤汁里沉浮。

    「在南台湾的劳动史里，一间港口边的黑轮摊，就是一座庶民的能量补给站。」

    秀蔓解下安全帽，伸手擦了擦被海风吹得有些乾涩的脸颊。看着大叔将一条条外皮炸得金h微焦的南部长条黑轮排在烤网上，她那有些倦怠的史学神经在炭火微光中再度温柔地运转：

    「黑轮一词源自日文的御田Oden，也就是关东煮。但传到台湾南部港口後，发展出了截然不同的粗犷风格。这里的黑轮不讲究JiNg致的昆布汤头，而是用大量的猪大骨、白萝卜与旗鱼骨熬出带甜味的厚重汤底。最关键的是吃法——南部人习惯将黑轮分为汤锅与炭烤两种。烤黑轮最讲究手工灌制的鱼浆质地，外层刷上