第32章：爆炒双脆的火候 (第2/3页)

片与湿淀粉组成的「复合芡汁」抢汁。

    「准备好了，计时！」孙师傅大喝一声。

    巨大的大铁锅高高架在猛火灶上，滚油烧至八成热，滚油在锅中发出轻微的咆哮。

    「下锅！」

    孙师傅将上好浆的肚头与鸡肫一股脑倒入热油中。

    「滋啦——！」

    爆炒的声响震耳欲聋！花刀切开的食材在接触高温油的瞬间，如同一朵朵盛开的金黄菊花，快速张开、定型。

    仅仅过了三秒，孙师傅熟练地将油与食材倒入漏勺沥油；

    四秒，大锅重回猛火灶，倒入预先调好的芡汁，「哧啦」一声，芡汁在高温下瞬间滚沸爆香；

    七秒，将沥乾油的双脆重新倒入锅中，孙师傅手臂猛然发力，巨大重实的大铁锅在他手中颠翻了整整三次！

    十秒，芡汁均匀地「抱」在每一朵炸开的花刀食材上；

    十二秒，装盘出锅！乾净俐落，丝毫不拖泥带水！

    整套动作行云流水，快得如同闪电，连空气中弥漫的香气都带着一股炽烈的焦香与鲜香。

    盘中的爆炒双脆，造型宛如一朵朵盛开的麦穗与菊花，芡汁晶莹剔透，紧紧包裹在食材表面，盘底没有一丝多余的油与汤汁。

    「快，趁热嚐！这菜放超过半分钟，口感就退了！」孙师傅抹了一把额头上的汗水，笑着