第29章：煲仔饭的锅巴香 (第2/3页)

清亮的熟猪油。

    「油脂顺着砂煲缝隙渗透下去，直接接触煲底的高温，这就是形成饭焦锅巴的灵魂所在。」叶星沉指着那微弱的炭火介绍，「厨师要不停地倾斜砂煲，让煲底与煲壁四周均匀受热，这样做出来的饭焦才会通体金黄、香脆而不焦糊。」

    十分钟後，一只发出「哧啦哧啦」剧烈响声的热砂煲端上了桌。

    揭开煲盖的瞬间，浓郁的腊味香与大米焦香混合着热蒸气轰然爆发！晶莹剔透的丝苗米吸饱了腊肠渗出的甘甜油脂，红艳的腊肠与鲮鱼rou泛着诱人的光泽。

    师傅淋上一勺特制的豉油酱汁，酱汁接触guntang砂煲的瞬间，发出「嘶」的一声脆响，酱香再次昇华。

    「来，趁热拌开。」叶星沉拿起公匙，将煲里的米饭与腊味均匀挑开。

    陆清晏盛了一小碗，特意用匙子从煲底刮下一大块金黄酥脆的饭焦。

    饭焦呈现出琥珀般金黄的光泽，颗粒分明。送入口中，轻轻一咬——

    「咔嚓——！」

    极致的酥脆在牙齿间爆开！那不是生硬的焦糊味，而是大米经过高温油脂烘烤後爆发出的极致谷物香，伴随着广式腊肠特有的玫瑰露酒香与微甜rou香，在口中层层铺展开来，令人无比满足。

    「太香了……