第71节 (第1/8页)

    rou汤煮好之后要以室温放凉，之后彻底撇去汤中的浮油与残渣。

    说得容易，但放凉之后撇起来是一趟又一趟，如今的饭馆人手不够，哪里有心思去给你一层层，一点点，花费无数时间撇浮油呢？

    到时候直接勾芡打卤，味道浓了，可没有多少客人能吃出来其中的差别。

    不过那是老法子了，洛樱来到现代之后她就发现了一个新招。

    借助冰箱将冷却的rou汤冻上，冻好凝固了的rou汤可以直接用勺子撇掉浮油与残渣，再等这rou冻化开就好了。

    从前在宫里的冰库用冰都有定例，御膳房也没那么奢侈，一直都是靠着人力来撇渣滓，如今有着冰箱倒是方便许多，省了洛樱不少的事，不然没有两三个打下手的，她可懒得做打卤面。

    撇去残渣浮油的rou汤便是正经的“高汤”了，以清透的高汤为底勾芡，也是这碗打卤面吃起来与别家不同的原因。

    墙上的时钟慢慢划过，九点半钟，陶然的这一碗打卤面是连卤带面吃的是一点不剩。

    不光是她，坐在对面的小哥吃的更快，甚至已经吃上了第二碗。

    陶然虽然也想继续吃，但肚子里已经八九分饱，再点上一份未免有些浪费了。

    她回头看了一眼后边还有空位没人坐，应该是没有排队的人了，就没有着急走。

    对于京城洛家楼的记忆已经有些模糊，刚才点面的时候对于这家店的老板娘也