第二十一章：墨脱雨林的云雾与古法石锅j的秘密 (第2/3页)

脱来，说明你对我们藏地的文化是动了真心的。」老人一边将两人迎进屋内，一边吩咐孙女端上了一壶温热的野生蜂蜜红茶。

    当晚，为了款待远道而来的客人和延续他们的田野调查，多吉扎巴老人决定亲自示范墨脱最负盛名的传统美食——古法石锅鸡。

    这道菜的灵魂，首先在於那口看似粗糙却暗藏玄机的石锅。老人带着扎西与书语来到院後的一处溪流旁，指着一块沉在浅水中的青灰色皂石说道：「真正的墨脱石锅，不能用机器随便切割，必须选用雅鲁藏布江畔特有的滑石或皂石，质地软硬适中，含有丰富的镁、铁等微量元素。匠人需要凭藉经验，用铁锤和凿子一锤一锤手工凿刻数日而成。这样做出来的石锅，传热均匀，保温极佳，而且在加热过程中能释放出对人体有益的矿物质。」

    回到厨房後，烹饪的工序正式展开。老人选用的是当地放养、常年在林间奔跑觅食的土鸡，rou质紧实而鲜甜。将鸡rou切成大块後，不经过过多的焯水，直接放入洗净的石锅中，加入几片生姜、藏地特有的野生党参、几枚红枣，以及几朵刚从雨林中采集、还带着露水的野生松茸与木耳。

    「火候是关键。」老人一边往灶膛里添入乾燥的松木，一边用沙哑而沉稳的语调叮嘱道，「不能用猛火，必须用文火慢煨。让皂石的温度一点点渗透进鸡rou的纤维里，把所有的鲜美和营养全部逼进汤水之中。」

    随着时间的推移，石锅内的汤水渐渐沸腾。没有刺鼻的香