第四章：水仙宫市场的清烫牛 (第2/3页)

「快，趁热喝第一口汤，别让rou烫过头了！」叶海宁连忙端了一碗递给沈竹青。

    沈竹青不敢怠慢，连忙拿起汤匙，舀了一口汤送入口中。

    高汤清澈见底，入口的第一感不是浓烈，而是一种极致的清甜与回甘。甘蔗与蔬果的自然甜味完美衬托出了牛rou自身的鲜美，完全没有传统西式高汤的浓重奶油味或浓缩感。

    接着，她夹起一片粉红色的牛rou片放入口中。rou质软嫩得彷佛会在舌尖化开，咬下去的瞬间，温体鲜牛rou特有rou汁在口中炸裂，带有淡淡的奶香与甜味。

    「太神奇了……」沈竹青忍不住赞叹道，「完全没有经过任何熟成或长时间烹煮，竟然能有如此软嫩的口感与鲜甜度。」

    「这就是温体的魅力。」叶海宁笑着端起自己的汤碗喝了一大口，「每天清晨四点，善化刚屠宰完的温体牛rou，必须在两小时内由专车送到府城各大摊位。牛rou不能冷藏，一旦冷藏，肌rou纤维收缩，那种鲜嫩感就再也找不回来了。这是一场跟时间赛拔的味觉赛跑。」

    沈竹青点了点头，连忙在笔记本上记下：「温体牛rou汤——时间与供应链的极致配合，在地新鲜度对味觉的绝对统治。」

    「沈老师，别只顾着写，嚐嚐这个！」叶海宁拿着匙子，将rou燥饭上的半熟蛋包轻轻划破。

    金黄色的蛋液顿时如瀑布般滑落，包裹住了吸满浓郁切丁猪皮rou燥的白米饭。叶海宁舀了满满一匙带有蛋液与rou燥的米饭，直接递到了沈竹青的嘴边。

    「来，张嘴，试试看台南人的黄金组合——一口牛rou汤，一口半熟蛋rou燥饭。」

    沈竹青看着递到面前的汤匙，又看了看叶海宁那双充满期待的眼睛。这个动作过於亲密，